葡萄酒越久越醇嗎？

大多數(shù)品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，唯一例外的，只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的加強(qiáng)型葡萄酒。

　　年份代表的是葡萄當(dāng)年采摘的年份，而不是出廠的年份。我們平時(shí)說(shuō)的名莊酒的好年份，并不是指那年產(chǎn)量特別高，而是指當(dāng)年的氣候條件特別好，讓葡萄達(dá)到了最完美和均衡的成熟度。因此，對(duì)于比較貴的酒來(lái)說(shuō)，好年份的葡萄酒價(jià)格常常比普通的年份貴較多。

　　一般來(lái)說(shuō)，單寧含量較高的紅酒，能存放的時(shí)間也較長(zhǎng)，但也不是存放時(shí)間越久越好。而白葡萄酒絕大多數(shù)并不適合長(zhǎng)期存放，適合早飲，僅極少數(shù)適合長(zhǎng)期存放（如波爾多蘇岱產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)貴腐葡萄酒）。

　　好的適合陳放的葡萄酒（如舊世界的佳釀），在裝瓶后要經(jīng)歷發(fā)展期，這個(gè)時(shí)間的長(zhǎng)短和酒質(zhì)有關(guān)，有的5年10年，有的可長(zhǎng)達(dá)20、30年甚至更久（如波爾多8大名莊的酒）；之后進(jìn)入適飲期；不論多好的酒，在過(guò)了最佳的適飲期后，酒質(zhì)都會(huì)走下坡路而衰退。

　　新世界（即歐洲以外的葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)家）的酒，一般都可以在裝瓶后的新近年份飲用，個(gè)別好酒也適合陳放較長(zhǎng)年數(shù)后再飲用（如澳洲的奔富葛蘭許）。

　　而中低價(jià)位、酒質(zhì)一般的普通葡萄酒，并無(wú)發(fā)展期、適飲期和衰退期三階段，存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越衰敗，只適合早飲。

　　好年份的酒通常濃郁飽滿，耐久存。但這也意味著需要較長(zhǎng)的時(shí)間才可以達(dá)到高峰期，若太年輕時(shí)飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價(jià)格低廉的平庸年份葡萄酒。

     我們知道通過(guò)橡木桶熟成可以給酒增添更多的香氣，讓紅葡萄酒在口中變得柔順，同時(shí)也可以提升葡萄酒的品質(zhì)。

   所以香氣濃郁，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，有陳年潛力的葡萄酒才適合橡木桶熟成。

不是，葡萄酒的沉淀是陳年過(guò)程中的自然產(chǎn)物，不影響健康。高檔年份老的葡萄酒很容易產(chǎn)生沉淀，因此侍酒時(shí)一定要小心，不能把沉淀倒在杯子里。如果情況嚴(yán)重，你還可以使用換醒酒瓶、過(guò)濾等方式把它們?nèi)コ?/span>

白葡萄酒都是用白葡萄釀造的嗎？

紅葡萄酒要用紅葡萄釀造，白葡萄酒則不一定只用白葡萄釀造。

紅葡萄酒的顏色來(lái)自于紫黑色的葡萄皮，葡萄皮中含有單寧，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素，其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性香，非揮發(fā)性香要待發(fā)酵后才會(huì)慢慢形成。

用于釀造白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少數(shù)采用紅葡萄品種，例如Pinot Gris(灰皮諾) 。釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄皮并沒(méi)有一起參與發(fā)酵。