時尚（Fashion）在葡萄酒消費中一直扮演著非常重要的角色，也因此最終影響了各酒廠或酒莊的產品方向，而這種影響至少已延續了兩千年。古羅馬的葡萄酒飲用者十分喜愛白葡萄酒，尤其是那種陳年的甜白葡萄酒。當然，即便進入現代時期，甜蜜誘人的酒款也在大多數情況下打敗了其他類型的葡萄酒。

　　中世紀早期時，由于當時的運輸方式還很原始，所以北歐人不得不飲用單薄且尖酸的本土葡萄酒。此時，萊茵河（Rhine）地區的葡萄酒被認為是最時尚的酒品。但當這些消費者開始接觸來自塞浦路斯（Cyprus）和馬姆齊（Malmsey）的糖漿似的甜酒時，威尼斯等地區的大量商人就開始積極地進行此類酒品的貿易，這就造就了一股濃郁葡萄酒的潮流。

16世紀時，德國人認為酒體輕盈的阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒屬于過時的酒品，因為從那時起，他們開始喜歡紅葡萄酒了。實際上，許多“時尚”只限定在某個區域，尤其是在現代交通出現之前。上述提到的阿爾薩斯酒品在中世紀時期，卻是法國宮廷十分喜愛的葡萄酒。人們通常認為這是受到了時尚的影響，當然也可能是出于實際的政治考量。

　　到了中世紀末期，時尚的方向似乎開始轉向殘余糖分含量和酒精強度都很高的酒品。這時西班牙南部的一些葡萄酒就受到了權貴們的喜愛。然而到了17世紀末，航海探索為北歐引領潮流的人們帶來了很多新奇的飲料，這些飲料之后就比任何形式的葡萄酒都要流行。

　　新的時期需要新的產品，時尚變化之快讓人難以預料。然而，成為時尚最持久的酒品是所謂的新法國紅酒（New French Clarets），該酒品最初的成功就是依靠時尚取得的。到了18世紀，時尚的酒款就變成了我們所說的“特殊酒款（Speciality Items）”。這些葡萄酒包括匈牙利的托卡伊、南非的康斯坦提亞（Constantia），以及摩爾達維亞的科特娜麗（Cotnari），但這些酒款在那時的市場上通常數量有限。值得一提的是，這一時期新創造出的葡萄酒種隨后也很流行。這些新酒品包括波特酒、馬德拉（Madeira）、馬拉加（Malaga）和馬沙拉（Marsala），它們在顏色、酒精度和甜度等方面都表現得非常出色。

19世紀時就已經出現很多標記時尚葡萄酒的證據了。這些證據這不只是列級名單和描述酒款的大量書籍，還包括葡萄酒的價格單（歷史上，酒品的價格一直反映著潮流變化）。那時價格單上的數據也許會讓現代飲酒者感到驚訝。例如，19世紀末期至20世紀中期期間，價格最高的居然是德國葡萄酒，而不是波爾多的列級酒莊酒。19世紀末期時，香檳在北歐成為異常流行的事物，且在圣彼得堡（St Petersburg）尤為突出。

　　到了20世紀20至30年代，所有形式的葡萄酒似乎又變得過時了。此時，大西洋的東岸正流行雞尾酒，而大西洋的西岸正值禁酒令時期。這種現象連同傳統市場需求的明顯下降，以及當時的經濟大蕭條，使得許多小型的葡萄酒商受到了威脅（許多釀酒合作社就是在這個時期成立的）。這種糟糕的情況一直延續到二次世界大戰后，各國經濟都有明顯好轉才逐漸重新成為時尚的飲品。那時，出國旅行對許多北歐人來說已經沒有經濟方面的障礙，所以非產酒國家的消費者開始把飲用葡萄酒當做一種體驗氣候較溫暖的產酒國家的休閑生活方式。（The Oxford Companion to Wine）